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控制油炸甘薯片含油量方法的研究

Study on methods of controlling oil content of fried sweet potato chips

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通过对油炸甘薯片的工艺过程和工艺参数的研究,确定了控制油炸甘薯片含油量和品质的最佳工艺条件:甘薯片厚度3mm,油炸前水分含量75%,在180℃油炸4min.

李爱军、汪勇

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暨南大学食品科学与工程系,广州,510632

甘薯 油炸食品 含油量

2003

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2003.24(7)
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