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纳豆生产工艺的优化

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优化了纳豆生产的工艺:种龄为18h,大豆浸泡过程中,浸泡时间为14h、蒸煮时间为45min、最佳发酵温度为37℃;最佳发酵时间为18h;纳豆生产的促生长因子为玉米浆3%、NaCl 0.5%、无水葡萄糖2%;在4℃下后熟24h,成熟纳豆的保存期为10～15d左右.
The processing optimization of Natto

奚锐华、齐凤兰、陈有容

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上海水产大学,上海,200090

纳豆 工艺 优化

2004

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2004.(3)
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