槐豆胶与黄原胶复配胶的流变性研究

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中文摘要：对槐豆胶、黄原胶及其复配胶的流变性进行了研究.结果表明,槐豆胶和黄原胶有强烈的协效增稠性,槐豆胶与黄原胶复配胶的粘度随着浓度的升高而升高;复配胶为"非牛顿流体";复配胶溶液的最佳加热温度和加热时间为60℃,加热60mm;pH对复配胶的粘度有一定的影响;冻融变化使槐豆胶和黄原胶复配胶的粘度有较大幅度的增加.

外文标题：The rheological study on a mixed system of sophora bean gum with xanthan gum

作者：

郭守军、杨永利

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作者单位：

韩山师范学院生物系,广东,潮州,541041

关键词：

槐豆胶黄原胶复配胶流变性

出版年：

2005

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

年,卷(期)：2005.(6)

被引量8
参考文献量1