高粱乌米蛋糕研制

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中文摘要：以正交实验研究了制作乌米蛋糕的工艺.结果表明,鸡蛋用量是影响乌米蛋糕综合感官品质的最主要因素,其次为乌米粉用量,加糖量和加水量影响最小.以面粉的150%或200%确定用蛋量、3%添加乌米粉,调节糖量和用水量,可制作保健作用的乌米蛋糕.

外文标题：Development of broomcorn Sporisorium reilianum cake

作者：

石太渊、姜福林、张华、孙大为、张锐、朱华

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作者单位：

辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁,沈阳,110161

关键词：

乌米粉蛋糕制作工艺

出版年：

2005

食品工业科技

北京一轻研究院

CSCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

年,卷(期)：2005.26(11)