首页|鲜甘薯浸提液酸奶的工艺研究

鲜甘薯浸提液酸奶的工艺研究

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
研究了以鲜甘薯浸提液为主要配料的活性酸奶加工工艺.结果表明,甘薯浸提液与鲜牛奶按一定比例配合,经过乳酸菌发酵,可制成品质良好,成本低廉的活性酸奶.通过L9(34)正交实验优化,确定甘薯浸提液酸奶加工工艺为:甘薯浸提液与鲜牛奶体积比为1:3,蔗糖添加量6.5%,乳酸菌接种量1.5%,发酵时间为3h.
Research on techniqual of fresh sweet potato liquid yoghurt

刘绍军、高海生、杜连启、李汉臣

展开 >

河北科技师范学院食品工程系,河北,昌黎,066600

甘薯浸提液 牛奶 发酵 酸奶

河北省科技攻关项目

042201112

2006

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2006.27(7)
  • 6
  • 13