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烘烤葵花籽的香气成分分析及最佳烘烤条件研究

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对烘烤葵花籽的香气成分进行分析,并以此为依据对最佳烘烤条件进行研究.采用同时蒸馏萃取装置萃取烘烤葵花籽中的挥发性成分,把挥发性成分分为酸、碱、中性三个部分,用气相色谱-质谱联用方法分析其中的香气成分.结果表明,碱性部分最具烘烤葵花籽的香气特征,其中关键致香成分是甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪等化合物.通过对不同烘烤条件下葵花籽的香气特征、所含香气成分及含量进行对比分析,得出葵花籽仁的最佳烘烤条件为:温度160℃,烘烤时间35min.
Studies on the analysis of aroma components in roasted sunflower seeds and the best roasting conditions

贾春晓、毛多斌、孙晓丽、牛继平、石晶晶

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郑州轻工业学院材料与化学工程学院,河南,郑州,450002

郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002

甘肃省金川集团有限公司检测中心,甘肃,金昌,737100

烘烤葵花籽 香气成分 烘烤条件 气相色谱-质谱

2006

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2006.(8)
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