纤维素酶和木聚糖酶对玉米皮膳食纤维组成和功能特性的影响

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中文摘要：研究了纤维素酶和木聚糖酶单独处理及结合处理对酶法去淀粉和蛋白质后的玉米皮膳食纤维(DF1)的组成、溶胀性、持水力和持油能力的影响,并确定了适宜的酶解条件.

外文标题：The effect of cellulose and xylanase dydrolysis on the composition and functional properties of corn bran dietary fibers

作者：

胡叶碧、王璋

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作者单位：

江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室,江苏,无锡,214036

关键词：

纤维素酶木聚糖酶玉米皮膳食纤维组成功能特性

出版年：

2006

食品工业科技

北京一轻研究院

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

年,卷(期)：2006.(11)