微波—真空大豆脱皮技术的研究

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中文摘要：大豆脱皮是高质量豆制品生产中不可缺少的工序,而传统脱皮工艺温度高、耗能大、生产周期长、对品质影响较大.为此,我们在脱皮工艺中引入微波、真空技术,经研究发现,微波-真空脱皮技术能大大的缩短脱皮工艺的生产周期、降低能耗、提高脱皮大豆的品质,具有广泛的应用前景.

外文标题：Researches on the microwave-vacuum peeling of soybean

作者：

刘锋、芮汉明

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作者单位：

华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640

关键词：

大豆脱皮微波-真空氮溶指数脂肪氧化酶脲酶

出版年：

2007

食品工业科技

北京一轻研究院

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

年,卷(期)：2007.(1)