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无糖型虫草饮料的研制

Processing of the sugarless Cordyceps sinensis beverage

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对利用人工虫草子座开发无糖型饮料的生产工艺条件进行探讨.以感官品质为指标,采用对比实验和正交实验,优化虫草浸提条件和产品配方.结果表明,虫草粉选用80℃水温、料水质量比为1∶100,浸提40min,经过滤、离心得到精制虫草浸提液,每升饮料中加入精制虫草浸提液320mL、木糖醇30g、麦芽糖醇30g、结晶山梨醇15g、柠檬酸0.8g、复合稳定剂1g进行调配,经杀菌可得到风味浓郁、清爽宜人的无糖型虫草饮料产品.

姚茂君、陈健梁、沈吴诚

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吉首大学食品科研所,湖南吉首,416000

吉首大学化学化工学院,湖南吉首,416000

虫草 浸提 糖醇 无糖配方 饮料

2007

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2007.(4)
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