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淀粉晶体结构研究进展

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淀粉是一种天然多晶聚合物,是由结晶、亚微晶和非晶中的一种或多种结构形成的.淀粉及淀粉衍生物结晶性质及结晶度大小直接影响着淀粉产品的应用性能.通过对淀粉结晶结构的研究,有利于了解淀粉及淀粉衍生物的性质,提高淀粉及其衍生物的产品质量和附加值,对整个淀粉工业的发展具有非常重要的理论和经济意义.文章综述了国内外对淀粉结晶结构的研究,并对以后的研究作相关展望.
Research progress of the crystalline structure of starch

杨景峰、罗志刚、罗发兴

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华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640

淀粉 非晶结构 微晶结构 亚微晶结构 结晶度

广东省科技攻关计划广东省自然科学基金香港政府粤港关键领域基金华南理工大学校科研和教改项目

2005B2040100653001702005A20302003E5051040

2007

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2007.(7)
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