豆腐生产中不同制浆工艺研究

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中文摘要：豆腐是中国的传统豆制品,本文研究三种不同的制浆工艺对豆腐和豆浆营养价值、豆腐出品率和感官质量的影响,结果表明:热过滤对保持豆腐和豆浆营养价值、提高豆腐出品率和感官质量有重要的作用,而冷过滤的作用不明显(p＜0.05).

外文标题：Study on different methods of making soybean milk in Tofu producing

作者：

卢义伯、潘超、祝义亮

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作者单位：

南京雨润集团技术中心,江苏南京,210041

关键词：

豆腐质量制浆工艺

出版年：

2007

食品工业科技

北京一轻研究院

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

年,卷(期)：2007.(8)