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固相微萃取和同时蒸馏萃取分析鱼露的风味成分

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用顶空-固相微萃取(Headspeace-SPME)与同时蒸馏萃取(SDE)两种方法提取鱼露中的风味成分,并利用气质联用(GC-MS)进行风味成分的分离与鉴定,共鉴定出化合物68种,挥发性的酸、醛以及含氮、舍硫化合物构成了鱼露风味的主体.比较两种方法可知,顶空-SPME法有利于提取易挥发性化合物,特别是挥发性酸、醛,而SDE法则对鱼露中高沸点化合物,如含氮、含硫化合物以及烃类的提取更加有效.
Analysis of volatile aroma components in Yu-lu by SPME and SDE

曾庆孝、江津津、阮征、朱志伟、张立彦

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华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640

鱼露 风味成分 顶空-固相微萃取 GC-MS 同时蒸馏萃取

广东省级农业标准化专项资金

粤财农[2005]311号

2008

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2008.(1)
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