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五种枣提取物抗氧化活性的比较

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研究了五种枣提取物的抗氧化活性,并与维生素E(VE)的抗氧化性相比较.结果表明:五种枣提取物抗氧化能力不同,五种枣提取物抗亚油酸过氧化能力、还原力、DPPH·清除率的强弱顺序相同,由强到弱依次为:金丝小枣、牙枣、尖枣、骏枣和三变红枣.其中金丝小枣、牙枣、尖枣抗氧化能力均大于VE.Duncan新复极差统计分析表明,金丝小枣、牙枣、VE之间的抗氧化能力存在显著性差异(P<0.05),而尖枣和VE之间没有显著性差异(P>0.05).此外,五种枣提取物的总酚含量与总的抗氧化能力没有相关性.
Comparison of antioxidant activities of extracts from five cultivars of Chinese jujube

李进伟、范柳萍、丁霄霖

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江南大学食品学院,江苏无锡,214122

抗氧化 枣 总酚含量

2009

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2009.(2)
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