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白刺果汁生产工艺研究

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对白刺果汁生产工艺进行了研究,以白刺果汁中总多酚含量为标准,探讨在胶体磨、高压均质、膜分离的生产条件下白刺果汁品质的变化。结果表明：在胶体磨研磨3次,每次7min,高压均质操作压力100MPa,高压均质3次,0.1μm的陶瓷膜流速为80mL/min,10000u有机膜操作压力为20kg,流速为100mL/min的条件下生产的白刺果汁中总多酚含量最高,果汁的品质最好。
Processing technology of Nitraria tangutorum Bobr.juice
Technology of colloid mill,high pressure homogenizer and membrance separation were used in the production process of Nitraria tangutorum Bobr juice.It was found that the juice quality of Nitraria tangutorum Bobr.juice was great by colloid mill（three times,7min each time）,high pressure homogenizer（100MPa,three times）,ceramic membrane（0.1μm,80mL/min）,organic film（10000Da,100mL/min,20kg）,and the juice had the highest total polyphenol content.

Nitraria tangutorum Bobr.juicecolloid millhigh pressure homogenizermembrane separation

陈晨、张琳、刘增根、陶燕铎、邵赟、梅丽娟

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中国科学院西北高原生物研究所,青海西宁810008／中国科学院研究生院,北京100049

中国科学院西北高原生物研究所,青海西宁810008

白刺果汁 胶体磨 高压均质 膜分离技术

国家科技支撑计划

2007BAI45B00

2011

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2011.(11)
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