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不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律

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为探讨不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律,以同一武夷水仙毛茶精制而成的轻火荼、中火茶、足火茶为研究对象,考察浸泡温度、浸泡时间、浸泡次数、浸泡茶水比对各火功岩茶生化成分浸出的影响,并进行方差分析.结果表明:烘焙对武夷岩茶生化成分产生较大影响,无论是同火功武夷岩茶在不同浸泡条件下内含物浸出,还是不同火功武夷岩茶在相同浸泡条件下内含物浸出,均存在较大差异.随着浸泡温度从60℃升高到100℃不同火功武夷岩荼内含物浸出率均提高,但不同火功茶间差异缩小;浸泡1～3 min各火功茶样内含物浸出率可达60％ ～90％;三次冲泡后各火功武夷岩茶除游离氨基酸外,其余生化成分已基本浸出;不同茶水比条件下各火功武夷岩茶除茶多酚外,其余各成分变化幅度不足20％.
Brewing Conditions on the Extraction Rate of Biochemical Component in Different Baking Wuyi Rock Teas

李少华、郑文俊、王飞权、陈荣冰、张渤、王丽娜

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武夷学院茶与食品学院/福建省高校茶叶工程研究中心/中国乌龙茶产业协同创新中心,福建武夷山354300

武夷学院海峡成功学院,福建武夷山354300

武夷岩茶 火功 浸泡条件 浸出规律

福建省2011协同创新中心-中国乌龙茶产业协同创新中心专项福建省高等学校学科带头人培养计划资助福建省教育厅科技项目福建省教育厅科技项目南平市科技重点项目南平市科技指导性项目

闽教科[2015]75号闽教师[2018]3号JAT160512JAT170581N2017Y01N2017DN04

2018

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2018.39(21)
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