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西藏曲拉和发酵乳中抗氧化和益生特性乳酸菌的筛选及鉴定

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以抗过氧化氢、清除自由基为抗氧化指标,耐酸、耐胆盐为益生特性指标,对采集自西藏的自然发酵曲拉和发酵乳中乳酸菌进行了分离、筛选和鉴定.结果 表明:从9份样品中分得的62株菌有23株对0.3％过氧化氢具备耐受性,其中4-C、5-D、5-E、9-E对DPPH·和·OH清除率最高分别为86.97％±0.11％、27.62％±0.28％;经鉴定5-D、5-E、9-E、4-C分别为Lactobacillus delbrueckii subsp.Jakobsenii、Lactobacillus delbrueckii subsp.Jakobsenii、Lactobacillus gasseri、Pediococcuspentosaceus;此外,菌株5-D、5-E对酸碱和0.3％胆盐均有较好的耐受能力,具备抗氧化和益生特性,有较大潜力应用于天然抗氧化剂的研究与开发,同时也丰富了西藏地区传统牦牛乳制品中乳酸菌资源库的挖掘工作.
Screening and Identification of Lactic Acid Bacteria with Antioxidant and Probiotic Properties from Qula and Fermented Milk in Tibet

刘亚东、张悦、贺银凤、李畅、吴荣、贺敏、李博

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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018

内蒙古包头市疾病预防控制中心,内蒙古包头014030

内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特010018

西藏 乳酸菌 曲拉 抗氧化活性 耐酸 耐胆盐 鉴定

内蒙古自然科学基金

2015MS0345

2019

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2019.40(2)
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