以山楂汁、黑果枸杞提取液和绿茶提取液为主要原料,绿豆淀粉和κ-卡拉胶为胶凝剂,并配以木糖醇、柠檬酸,以感官评分为指标,通过混料试验、单因素实验对绿豆淀粉果冻的加工工艺进行了研究.结果 表明,绿豆淀粉果冻的工艺最佳参数为:混合果汁中山楂汁∶黑果枸杞汁提取液∶绿茶提取液比例为58∶ 21∶21 (v/v/v),在此配比的基础上,木糖醇的添加量为9.0％,柠檬酸的添加量为0.10％,复合胶粉为绿豆淀粉:κ-卡拉胶4∶1 (m/m),其添加总量为8.0％,此时感官评分为88.00分.在此工艺条件下制备的果冻结构均匀,细腻光滑,酸甜可口,具有独特的山楂黑果枸杞绿茶风味.
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