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鲜食菜豆采后贮藏保鲜技术研究进展

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鲜食菜豆鲜嫩肥厚、味道鲜美,是一种高蛋白质、高钾、高镁、低钠、低脂肪的蔬菜.然而,鲜食菜豆组织幼嫩、呼吸强度高,采后贮运期间极易发生营养损失和品质劣变,严重影响其食用品质和商品价值,从而限制了鲜食菜豆的消费.为了减少鲜食菜豆采后储运、物流环节中的损失,针对性开展鲜食菜豆采前、采摘及采后储运配套技术研发,有必要了解鲜食菜豆采后营养损失和品质劣变机理.为此,本文综述了鲜食菜豆采后衰老的影响因素及其保鲜技术,对鲜食菜豆采后品质劣变及其控制技术进行展望,旨在为鲜食菜豆贮藏保鲜及物流技术研究提供参考.
Research Advances in the Postharvest Storage and Preservation Techniques of Fresh Common Bean(Phaseolus vulgaris L.)

谢国芳、张明生

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贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025

贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳550005

贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳550005

菜豆 采后衰老 影响因素 保鲜技术

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2019

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2019.40(12)
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