酱香型白酒缺陷酒中异嗅物质研究进展

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中文摘要：白酒在酿造过程中不可避免会形成一定量的缺陷酒.缺陷酒的存在制约着优质白酒的产量,避免缺陷酒的产生已成为一个重大问题.本文就酱香型白酒的典型缺陷酒,以异嗅物质为主线,对异嗅物质的化学本质、检测方法、代谢微生物及其生物防控、风味优化方法进行了综述,以期对酱香型缺陷酒未来的深入研究提供参考.

外文标题：Research Process on Off-odor Compounds in Quality Defective Liquor of Maotai-Flavor Liquor

作者：

杨亮、张春林、吴德光、彭涛、何惠

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作者单位：

茅台学院酿酒工程系,贵州仁怀564501

关键词：

酱香型白酒缺陷酒异嗅物质微生物

基金：

贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目贵州省教育厅青年科技人才成长项目

项目编号：

黔教合KY字[2018]082黔教合KY字[2018]450

出版年：

2019

食品工业科技

北京一轻研究院

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

年,卷(期)：2019.40(19)