首页|黄玉米粗类黄酮在牛肉丸保鲜中的应用

黄玉米粗类黄酮在牛肉丸保鲜中的应用

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
研究黄玉米粗类黄酮的不同添加量对牛肉丸在4 ℃贮藏期间的保鲜效果.将加工好的牛肉丸随机分为五组:不添加任何保鲜剂的空白对照组、加入0.02％丁基羟基茴香醚(Butylated Hydroxyanisole,BHA)的阳性对照组、分别加入0.02％、0.06％、0.10％黄玉米粗类黄酮的试验组,在4℃的贮藏条件下,定期检测各组牛肉丸的pH、硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric Acid Reactive Substance,TBARS)、挥发性盐基总氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和菌落总数.结果 表明:与空白组相比,BHA与黄玉米粗类黄酮均可以显著抑制贮藏期间牛肉丸中脂质氧化(P＜0.05)、蛋白质氧化、微生物快速繁殖(P＜0.05),延缓牛肉丸变质;黄玉米粗类黄酮处理组中,0.06％黄玉米粗类黄酮对牛肉丸的保鲜效果更佳;0.10％黄玉米粗类黄酮抑制牛肉丸菌落繁殖效果最佳.黄玉米粗类黄酮能有效抑制牛肉丸脂质和蛋白氧化以及微生物繁殖,延长货架期,有潜力作为天然抗氧化剂.
Application of Crude Flavonoids from Yellow Maize in Beef Meatballs Fresh-keeping

靳明凯、杨文平、赵芳芳、郝教敏、杨珍平、李惠

展开 >

山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801

华北理工大学生命科学学院,河北曹妃甸063210

山西农业大学农学院,山西太谷030801

黄玉米 粗类黄酮 牛肉丸 保鲜 BHA

山西省重点研发计划重点专项山西省农谷建设科研专项山西省高校协同创新中心-黄土高原特色作物优质高效生产协同创新中心国家公益性行业(农业)科研专项山西省教育厅“1331工程”支持培育团队“有机旱作与栽培生理创新团队”

201703D211001-02-02sxnkjskyzx2017012016201503120晋教科2018

2019

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2019.40(23)
  • 6
  • 10