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鲜切菠菜和香菜专用自发气调包袋的研制

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为满足鲜切菠菜和香菜包装的需求,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,分别研制出鲜切菠菜和香菜最适宜的气调包装(MAP)袋.结果 表明:鲜切菠菜和香菜都适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×105和1.6×106 cm3/m2 ·d·atm的气调窗,所需要气调窗的面积均为5～7.5 cm2/kg;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切菠菜和香菜包装袋的O2和CO2的透过量应分别为3.17×103 ～3.74×103和1.42×104 ～1.65×104 cm3/kg·d·atm,袋内气体稳定后,鲜切菠菜的O2和CO2分别为7.34％ ～8.30％和5.31％～5.49％,鲜切香菜的O2和CO2分别为3.96％～7.16％和4.89％～6.52％,在4℃条件下此类型的包装袋均可延长货架期6d以上.研制的自发气调包装袋可使鲜切菠菜和香菜处于适宜的气体状态,很好地避免包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,且保留原有的鲜切产品气味,延长其货架期,为鲜切企业提供有力的技术支持.
Development of Special Modified Atmosphere Packaging of Fresh-cut Spinach and Coriander

冯岩岩、王庆国

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山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271000

山东营养源食品科技有限公司,山东济南250000

鲜切 气调包装 货架期 菠菜 香菜

山东省泰山产业领军人才项目山东省自然科学基金山东省农业重大应用技术创新项目2014)

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2020

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2020.41(11)
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