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低分子量酵母甘露聚糖的制备及其抗氧化性研究

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首先采用高温水提法制备酵母甘露聚糖,然后分别采用微波降解法、超声波降解法、甘露聚糖酶法和H2O2降解法四种方法制备低分子量酵母甘露聚糖.对影响降解酵母甘露聚糖的因素进行了研究,并采用正交实验设计进行了工艺优化.同时对未经降解处理的甘露聚糖(YM)和所制备的低分子甘露聚糖(SYM)的体外抗氧化活性进行比较.结果 表明,H2O2降解法的效果最好,其次是超声波降解法,而微波降解法和甘露聚糖酶法对酵母甘露聚糖几乎没有降解效果.H2O2降解法制备低分子量酵母甘露聚糖的最优工艺条件为:甘露聚糖浓度30 g/L、H2O2浓度10％、温度95℃、时间3h.在上述工艺条件下,酵母甘露聚糖的重均分子量由76.52 kDa降低到8.07 kDa.抗氧化活性实验发现SYM对羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力均明显高于YM.
Study on Preparation and Its Antioxidant Activity of Yeast Mannan with Low Molecular Weight

赵国群、申崇宇、季小莉、孙旭

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河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018

沧州医学高等专科学校,河北沧州061001

酵母 低分子量甘露聚糖 降解 工艺优化 抗氧化活性

河北省重点研发计划项目

1922811D

2020

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2020.41(13)
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