建立了测定哈密大枣干制过程中有机酸含量的测定方法.色谱条件:WondaSil C18-WR色谱柱(4.6 mm×50 mm,5μm)进行分离,流动相0.05 mol/L的KH2 PO4缓冲溶液∶甲醇=9∶1;pH=2.3;流速0.8 mL/min;柱温35℃;检测波长210 nm;进样量20 μL.在此条件下,草酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、富马酸、琥珀酸6种有机酸可得到分离.结果 表明:在干制过程中,苹果酸含量最高,琥珀酸未检出.自然晒干过程中5种有机酸含量呈现先下降后上升的趋势,苹果酸含量在第4d降至最低7.58 mg/g,第12 d酸含量积累到最高10.15 mg/g.45℃热风干制过程中总有机酸呈现先降低后升高的趋势,苹果酸含量积累最高为10.41 mg/g.
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