食品工业科技2020，Vol.41Issue(15) ：357-364.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.055

牛骨源胶原蛋白肽的制备及其生理活性研究进展

Research Progress on Preparation and Biological Activity of Bovine Bone Collagen Peptides

胡颀 步婷婷 于松峰 李珊珊 郑洁霞 吴建平
食品工业科技2020，Vol.41Issue(15) ：357-364.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.055
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牛骨源胶原蛋白肽的制备及其生理活性研究进展

Research Progress on Preparation and Biological Activity of Bovine Bone Collagen Peptides

胡颀 1步婷婷 1于松峰 1李珊珊 1郑洁霞 1吴建平2
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作者信息

  • 1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江大学-阿尔伯塔大学分子营养与生物活性肽联合实验室,浙江杭州310058
  • 2. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江大学-阿尔伯塔大学分子营养与生物活性肽联合实验室,浙江杭州310058;阿尔伯塔大学农业食品营养科学学院,加拿大阿尔伯塔省埃德蒙顿T6G 2P5
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摘要

牛骨是肉牛产业中的主要副产物.胶原蛋白是牛骨中的主要蛋白,经过酶解、分离纯化等手段可制备具有生理活性的胶原蛋白肽,从而提高牛骨的利用价值.本文围绕牛骨源胶原蛋白酸碱法、酶法、水热抽提和热压浸提的提取工艺,牛骨胶原蛋白肽的酶解、分离纯化制备工艺及其抗高血压、保护骨健康、抗菌、抗氧化和免疫调节等主要生理活性展开综述,为高效利用畜禽骨中的胶原蛋白为原料生产活性多肽提供研究思路.

关键词

牛骨/胶原蛋白肽/提取方法/制备工艺/分离纯化/鉴定/生理活性

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出版年

2020
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量12
参考文献量30
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