摘要
目的:以皂角米为原料,研究皂角米多糖的提取动力学及其抗氧化活性.方法:以Fick第一定律为基础,建立皂角米多糖的提取动力学模型,采用红外光谱对皂角米多糖进行结构分析,通过测定皂角米多糖对ABTS自由基、羟基自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、超氧阴离子自由基的清除能力来评价其抗氧化活性.结果:建立的皂角米多糖提取动力学模型计算值与实际测得数据吻合良好,符合一级提取动力学模型,其活化能为15.023 kJ/mol;红外图谱显示皂角米多糖含有甘露糖,为β-型吡喃多糖.抗氧化结果表明,皂角米多糖的抗氧化活性随着浓度的增大而增强.当浓度为5 mg/mL时,皂角米多糖对ABTS阳离子自由基清除率为71.82％,对羟基自由基清除率为83.36％,对DPPH清除率为84.00％,对超氧阴离子自由基清除率为86.11％.结论:建立了皂角米多糖提取的动力学模型,皂角米多糖具有较好的抗氧化活性.
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