包装膜透气性对韭黄MAP冷藏保鲜效果的影响

Effect of Packaging Film Permeability on the Quality of MAP Storage of Hotbed Chives during Cold Storage

王祖莲 ¹陈晴 ¹高佳 ²罗芳耀 ²唐月明 ²田玉肖 ²郭云建³

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作者信息

1. 四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都610066;四川农业大学园艺学院,四川成都611130
2. 四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都610066
3. 四川省成都市郫都区农业农村和林业局,四川成都611730
折叠

摘要

为探讨包装膜透气性对低温(1 ±0.5 ℃)下韭黄短期自发气调(MAP)贮藏效果的影响,本文测试了5种梯度氧气(O2)和二氧化碳(CO2)透过率的聚乙烯薄膜包装袋包装后韭黄在贮藏过程中感官指标、腐烂指数、包装袋内气体成分、相对电导率、组织含水率、丙二醛、可溶性糖和抗坏血酸的变化情况.结果表明,O2和CO2气体透过率分别为(4623 ±834)cm3/m2·24 h·0.1 MPa 和(18033 ±3356)cm3/m2.24 h·0.1 MPa 的聚乙烯包装袋MAP 处理后,贮藏至28～42 d时包装袋内O2和CO2含量维持在11.67％～13.67％和2.43％～3.45％相对平稳状态,使用此包装袋能延缓贮藏过程中韭黄腐烂指数、相对电导率和丙二醛含量的上升,减缓感官指标、组织含水率、可溶性糖和抗坏血酸含量的下降,该包装膜可作为适宜的MAP处理材料结合冷藏技术延长韭黄采后保鲜期.

关键词

韭黄/MAP/包装膜/透气性/低温冷藏

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基金项目

四川省科技计划项目(2018NZ0001&2020YFN0039)

四川省农业科学院科技成果中试熟化与示范转化工程项目(CGZH2019XCZC02)

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量7

参考文献量25

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