摘要
本研究以三文鱼皮为原料通过酶解法制备三文鱼皮胶原低聚肽,并进行体外模拟消化实验,通过分子量分布分析、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、总抗氧化能力(ABTS法)以及活性氧ROS实验,探究三文鱼皮胶原低聚肽经模拟胃、肠道消化后抗氧化活性的变化.结果表明:经模拟消化实验后,三文鱼皮胶原低聚肽的重均分子量轻微减少,变化不超过4％;胃蛋白酶消化前后,DPPH自由基清除能力IC50值分别为11.1、12.3 mg/mL,胰蛋白酶消化前后,IC50值分别为12.5、14.6 mg/mL;胃蛋白酶消化前后,羟自由基清除能力IC50值分别为12.2、13.2 mg/mL,胰蛋白酶消化前后,IC50值分别为10.7,11.5 mg/mL;胃蛋白酶消化后,总抗氧化能力下降不超过13％,胰蛋白酶消化后,总抗氧化能力下降不超过19％;胃蛋白酶消化后,ROS清除能力提高不超过3％,胰蛋白酶消化后,ROS清除能力提高不超过5％.这表明三文鱼皮胶原低聚肽具有良好的消化稳定性和抗氧化活性,为其在抗氧化功能性食品的开发提供了理论基础.
基金项目
"十三五"国家重点研发计划(2016YFD0400604)
国家自然科学基金(31671963)
浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室开放基金(ZJAP-2019-01)
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