大气压冷等离子体在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展

Research Progress of Atmospheric Cold Plasma in Fresh-cut Fruits and Vegetables Preservation

相启森 ¹张嵘 ¹范刘敏 ¹马云芳 ¹李云菲¹

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作者信息

1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001
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摘要

鲜切果蔬因具有新鲜方便、无添加剂和营养价值高等优点而广受消费者喜爱,但是鲜切果蔬在加工和贮藏过程中极易受微生物污染,导致食品品质劣变并缩短货架期.大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,广泛应用于食品及生物医药领域.本文综述了ACP对鲜切果蔬表面微生物的灭活效果以及对鲜切果蔬中酶活的作用,同时探讨了ACP处理对鲜切果蔬品质的影响,旨在为ACP在鲜切果蔬保鲜中的应用提供参考.

关键词

大气压冷等离子体/鲜切果蔬/杀菌/保鲜/酶活

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基金项目

国家自然科学基金(U1704113)

河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2017GGJS095)

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量10

参考文献量6

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