食品工业科技2021，Vol.42Issue(1) ：373-377,386.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019110160

基于生物酶解法的牛乳蛋白脱敏技术研究进展

Research Progress of Milk Protein Desensitization Based on Biological Enzymatic Method

张琦 何国庆
食品工业科技2021，Vol.42Issue(1) ：373-377,386.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019110160
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基于生物酶解法的牛乳蛋白脱敏技术研究进展

Research Progress of Milk Protein Desensitization Based on Biological Enzymatic Method

张琦 1何国庆1
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作者信息

  • 1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310085
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摘要

牛乳是婴幼儿主要食物蛋白来源,但也是引起食物过敏的八大类食物之一,研究生产低致敏乳制品对牛乳过敏者具有重要意义.目前,生物酶法是研发低致敏乳制品的主要技术途径.本文详细列举了牛乳过敏蛋白及其能够被识别的致敏表位,介绍了应用生物酶法处理得到低抗原性牛乳蛋白水解产物的技术及其作用效果,并提出了一些对后续研究的思考,为低致敏乳制品研究和未来实现定向水解提供理论依据.

关键词

牛乳/致敏表位/水解技术/水解产物/抗原性

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基金项目

国家重点研发计划项目(2017YFD0400600)

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量6
参考文献量14
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