食品工业科技2021，Vol.42Issue(1) ：378-386.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020030171

发酵剂在乳品中应用的影响因素及协同发酵的研究进展

Recent Progress of Influence Factors and Synergistic Fermentation of Starters in Dairy Products

侯团伟 段剑平 吴晓红
食品工业科技2021，Vol.42Issue(1) ：378-386.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020030171
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发酵剂在乳品中应用的影响因素及协同发酵的研究进展

Recent Progress of Influence Factors and Synergistic Fermentation of Starters in Dairy Products

侯团伟 1段剑平 1吴晓红1
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作者信息

  • 1. 牧堡(上海)食品科技有限公司,上海201103
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摘要

发酵剂因在乳品工业中扮演着重要角色而被广泛关注.为了更加科学、高效、经济的使用乳品发酵剂,需要对其有更深的认知.因此本文对乳品发酵剂的常见类型(乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属、明串珠菌属及乳球菌属)及益生作用,影响发酵的因素(菌种的选择、噬菌体及抗生素)及协同发酵(共生、偏利)进行了概述,以期对其在乳品中的应用提供一定的参考.

关键词

发酵剂/益生作用/影响因素/协同发酵

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出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量5
参考文献量36
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