食品工业科技2021，Vol.42Issue(2) ：105-111,118.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020040040

外界因素和杜仲叶提取物对双乙酸钠的抑菌活性影响

Effects of External Factors and Eucommia ulmoides Leaves Extracts on Antibacterial Activity of SDA

杨秋玲 王翔 王志宏 黄韬 彭密军 宁礼信
食品工业科技2021，Vol.42Issue(2) ：105-111,118.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020040040
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外界因素和杜仲叶提取物对双乙酸钠的抑菌活性影响

Effects of External Factors and Eucommia ulmoides Leaves Extracts on Antibacterial Activity of SDA

杨秋玲 1王翔 2王志宏 2黄韬 2彭密军 1宁礼信2
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作者信息

  • 1. 广东省科学院测试分析研究所(中国广州分析测试中心),广东广州510070;广东中测食品化妆品安全评价中心有限公司,广东中山528437
  • 2. 广东省科学院测试分析研究所(中国广州分析测试中心),广东广州510070
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摘要

本文研究了食品基质(蛋白质和碳水化合物浓度)和加工条件(温度和pH)对双乙酸钠(sodium diacetate,SDA)抑菌活性的影响,并考察了SDA与杜仲叶提取物(Eucommia ulmoides leaves extract,EULE)的联合抑菌作用.通过Modified Gompertz动力学方程拟合细菌生长曲线,计算出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的迟缓期(λ)和最大比生长速率(μmax).采用二倍稀释法确定了SDA和EULE的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),并通过棋盘法评价了SDA与EULE的联合抑菌效果.结果表明:高浓度蛋白质(10％牛肉浸粉)和高浓度碳水化合物(7％可溶性淀粉)可减弱SDA的抑菌活性.高温处理(121和138 ℃)和碱性环境(pH8.5)也会减弱SDA的抑菌活性.酸性环境(pH为4.5、5.5和6.5)可增强SDA的抑菌活性.同时发现,SDA与EULE联用对抑菌效果有相加作用.本研究结果可为SDA在食品工业的应用提供理论参考.

关键词

双乙酸钠/杜仲叶提取物/食品基质/加工条件/联合抑菌

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基金项目

广东省科学院发展专项资金项目(2019GDASYL-0502003)

国家自然科学基金资助项目(31660181)

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
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