食品工业科技2021，Vol.42Issue(2) ：170-176,191.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020030170

好食脉孢霉发酵麦麸制备可溶性膳食纤维及其理化性质

Preparation and Physicochemical Properties of Soluble Dietary Fiber(SDF)from Wheat Bran Fermented by Neurospora sitophila

许锡凯 辛嘉英 任佳欣 韩烨 王广交 崔添玉
食品工业科技2021，Vol.42Issue(2) ：170-176,191.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020030170
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好食脉孢霉发酵麦麸制备可溶性膳食纤维及其理化性质

Preparation and Physicochemical Properties of Soluble Dietary Fiber(SDF)from Wheat Bran Fermented by Neurospora sitophila

许锡凯 1辛嘉英 2任佳欣 1韩烨 1王广交 1崔添玉1
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作者信息

  • 1. 哈尔滨商业大学,省高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076
  • 2. 哈尔滨商业大学,省高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076;山西农业大学动物科技学院,山西晋中030801
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摘要

采用好食脉孢霉对小麦麸皮进行固态发酵制备可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF),通过单因素结合响应面法Box-Behnken探究发酵过程中含水量、接种量、发酵温度、发酵时间对可溶性膳食纤维得率的影响,确定培养基的最佳发酵条件.同时对发酵过程中纤维素酶活性和木聚糖酶活性进行测定,并研究发酵前后SDF的理化性质.结果表明:当发酵温度为29℃、接种量为11％(v/w)、含水量为74％(v/w)、发酵时间为83.5 h时SDF得率最高,为13.41％,比发酵前提高了1.05倍.发酵过程中纤维素酶活性与木聚糖酶活性均与SDF得率呈正相关.发酵后SDF溶解性、吸附葡萄糖能力、吸附胆固醇能力(pH =2和pH =7)和DPPH清除能力比发酵前分别提高了1.14、1.76、5.36、4.61和1.62倍,为麦麸SDF作为食品添加剂提供理论基础.

关键词

固态发酵/好食脉孢霉/木聚糖酶/纤维素酶/可溶性膳食纤维/理化性质

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基金项目

山西省优秀人才科技创新项目(201705D211029)

中央财政支持地方高校发展资金高水平人才项目(304017)

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量7
参考文献量20
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