摘要
为研究番茄自然发酵液中的酵母菌及其特性,对发酵30 d番茄发酵液中的酵母菌分离纯化,通过菌落形态、镜检特征和26S rDNA序列对分离的菌株进行鉴定,并对该菌的生长特性和耐受性进行评价.结果表明,从番茄发酵液中分离出TY-1、TY-2和TY-3 3株酵母菌均为毕赤酵母属(Pichia)中的库德毕赤酵母种(P.kudriavzevii);其中TY-1和TY-2亲缘关系较近,且与P.kudriavzevii strain SLDY-035菌株的同源性为99％,故选取TY-丨进行后续实验;TY-3与P.kudriavzevii small subunit ribosomal 菌株的同源性为100％.TY-1 和TY-3的最佳生长温度为29 ℃xpH5.5,对10％～30％葡萄糖和6％～9％酒精具有一定的耐受能力.结果表明,从番茄发酵液中分离得到的酵母菌株具有良好的生长性能,可为果蔬发酵剂的开发奠定基础.
基金项目
贵州省普通高等学校功能食品重点实验室建设项目(黔教合KY字[2016]007)
贵阳学院专业硕士科研基金(GYU-YJS[2019]-19c)
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