摘要
花生水剂法提油过程中容易形成大量乳状液导致花生清油提取率降低,这可能与其原料特性密切相关.本文探究了花生种类、花生浆储藏条件和花生红衣对花生清油提取率的影响.首先比较了四种不同种类花生的水剂法清油提取率,并通过制备花生蛋白模拟乳状液比较其乳化性质.将花生浆在不同温度下放置0、2、4、6、8 d,进一步以0.5％吐温20溶液(水作为参照)提取花生油脂.结果表明,大白沙(陈)花生的水剂法清油提取率最高,蛋白乳化性质较好.采用纯水或0.5％吐温20溶液提取,花生浆合适的储藏时间(2～6 d)和储藏温度(室温或37 T)能促进油脂相互聚集并最终提高花生清油提取率;但随着储藏时间的延长,吐温辅助破乳的效果有所降低.经过烘烤脱红衣处理后,花生清油提取率显著下降(P ＜ 0.05).
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