摘要
研究CO2冷海水处理结合气调包装对南美白对虾的保鲜效果.新鲜南美白对虾经饱和CO2冷海水处理,采用不同气调包装(QT1,100％CO2;QT2,40％CO2+60％N2;QT3,85％CO2+5％O2+10％N2;QT4,40％C02+30％O2+30％N2)后于4℃冷藏,以普通空气包装(CK1)和真空包装(CK2)为对照,比较了贮藏过程中菌落总数、pH、挥发性盐基氮、多酚氧化酶活性、质构等指标的变化.结果表明,随贮藏时间的延长,菌落总数、pH、挥发性盐基氮均呈上升趋势,且显示较好的正相关性,多酚氧化酶活性明显下降,剪切力逐渐下降.QT1、QT2和QT3均可抑制贮藏期间菌落总数增加,减缓TVB-N上升速度,同时QT2和QT3可明显抑制多酚氧化酶活性,显示出良好的防褐变效果,在CO2冷海水预处理的基础上进一步延长2～3 d的货架期.
基金项目
国家重点研发计划项目(2019YFD0901603)
杭州市农业与社会发展科研主动设计项目(20180416A08)
浙江工业大学校级自然科学研究基金(2013XY007)
浙江省教育厅科研项目(Y202043190)
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