摘要
目的:对红脚艾营养成分及食用安全性进行分析与评价,以期为红脚艾的开发利用提供科学依据.方法:参照食品安全国家标准等测定方法,对红脚艾的营养成分、食用价值和毒理性进行分析评价.结果:红脚艾中主要营养成分排序为膳食纤维(59.6 g/100 g)＞蛋白质(18.9 g/100 g)＞灰分(10.0 g/100 g)＞可利用碳水化合物(6.0 g/100 g)＞脂肪(5.5 g/100 g),且可利用碳水化合物中未检测出总糖.红脚艾中含有Na、Zn、Ca、Fe、Mg、K、Mn等多种矿物质元素,其中Ca含量最高,达1.25 xlO4 mg/kg.红脚艾蛋白质中含有16种常见氨基酸,7种为必需氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的40.97％,功能性氨基酸占总氨基酸的53.6％.红脚艾对大鼠的急性经口毒性指标为LD50 ＞5100 mg/kg体重,分级为实际无毒.结论:红脚艾安全无毒,为高膳食纤维、低糖低脂、高钙食品,在保健食品开发利用中具有广阔的应用前景.
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