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不溶性膳食纤维的提取、表征及改性研究进展

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合理摄入膳食纤维对机体健康至关重要.为了开发兼顾营养、感官与健康的膳食纤维强化食品,不溶性膳食纤维的分离提取与改性研究广受关注.大量研究运用物理作用力、化学反应或酶解等手段,对样品组成、结构以及性质进行改造,以强化其在食品加工与营养健康方面功能特性.改性产物作为添加成分对于食品的加工过程、产品品质及健康功效方面具有积极影响,有利于各类膳食纤维强化产品的开发.本文对近年来国内外文献报道的不溶性膳食纤维的提取、改性及应用相关研究成果进行梳理总结,以期为调控膳食纤维功能特性、开发高品质健康功能食品提供参考.
Research Progress on Isolation,Characterization and Modification of Insoluble Dietary Fiber

周新、唐世英、杨贺棋、董秀瑜、李欣蔚、张曦文、周慧、汪秋宽、武龙

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大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023

膳食纤维 理化性质 改性技术 食品加工 营养健康

国家重点研发计划项目现代农业产业技术体系藻类产业技术体系辽宁省博士科研启动基金计划项目辽宁省教育厅科学研究经费项目

2019YFD0901800CARS-502019-BS-036QL201907

2021

10.13386/j.issn1002-0306.2020070342

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2021.42(3)
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