食品工业科技2021，Vol.42Issue(4) ：121-127.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020040037

响应面法优化鲣鱼肽的复合酶酶解工艺及氨基酸评价

Optimization Process Condition using Response Surface for Bi-enzymatic of Katsuwonus pelamis Peptides and Amino Acid Evaluation

李慧凝 张明振 孟少珂 刘霞 江晓路 王鹏 张京良
食品工业科技2021，Vol.42Issue(4) ：121-127.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020040037
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响应面法优化鲣鱼肽的复合酶酶解工艺及氨基酸评价

Optimization Process Condition using Response Surface for Bi-enzymatic of Katsuwonus pelamis Peptides and Amino Acid Evaluation

李慧凝 1张明振 2孟少珂 3刘霞 2江晓路 1王鹏 1张京良4
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作者信息

  • 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003
  • 2. 乳山市华隆生物科技股份有限公司,山东威海264513
  • 3. 中华人民共和国黄岛海关,山东青岛266555
  • 4. 中国海洋大学医药学院,山东青岛266003;青岛海洋生物医药研究院,山东青岛266007
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摘要

为实现鲣鱼高值化利用,对鱼肉酶解工艺进行优化,分析鲣鱼氨基酸组成特性.以水解度为指标,在单因素实验基础上,通过Box-Behnken响应面分析法对鲣鱼酶解的加酶量、料液比、酶解温度、酶解pH及酶解时间进行优化.结果显示,最佳酶解条件为:加酶量5000 U/g、料液比1:4(V/V)、酶解温度49.17 ℃、酶解pH6.6、酶解时间5 h,水解度的理论最大值为23.74％,实际值为23.15％±0.22％,与响应面预测值拟合较好;鲣鱼肽必需氨基酸和鲜味氨基酸含量丰富,与FAO/WHO建议的必需氨基酸模式基本一致,具有良好的营养价值和鲜美风味,是一种极具开发潜力的优质海洋蛋白肽资源.

关键词

响应面/鲣鱼肽/复合酶解/氨基酸评价

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基金项目

威海市"十三五"海洋经济创新发展示范城市项目(2019WHZ001)

青岛市海洋生物医药科技创新中心项目(2017-CXZX01-3-13)

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量7
参考文献量11
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