摘要
目的:为充分利用马铃薯中的粗蛋白资源,减少资源的浪费和环境污染,优化了马铃薯粗蛋白工艺.方法:采用单因素试验结合响应面法,以马铃薯的粉碎粒度、提取时间、料液比为自变量,以马铃薯粗蛋白含量为响应值,得到马铃薯粗蛋白的优选提取工艺.结果:马铃薯粗蛋白的最佳提取工艺为粒度80目,提取时间4 h,料液比1:25 g/mL,此时得到马铃薯粗蛋白的含量为0.27 mg/g,与预测值0.28 mg/g接近.相对误差为2.56％.体外抗氧化实验表明,马铃薯粗蛋白对ABTS+.(2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐)、DPPH·(1,1-二苯基-2苦肼基)、·OH清除能力较强,当浓度为1 mg/mL时,其对ABTS+.清除率高达92.54％.结论:此工艺稳定可靠,可用于实际工业生产中马铃薯粗蛋白含量的提取,为进一步开发利用马铃薯粗蛋白提供理论依据.
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