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马铃薯粗蛋白的提取工艺优化及体外抗氧化活性分析

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目的:为充分利用马铃薯中的粗蛋白资源,减少资源的浪费和环境污染,优化了马铃薯粗蛋白工艺.方法:采用单因素试验结合响应面法,以马铃薯的粉碎粒度、提取时间、料液比为自变量,以马铃薯粗蛋白含量为响应值,得到马铃薯粗蛋白的优选提取工艺.结果:马铃薯粗蛋白的最佳提取工艺为粒度80目,提取时间4 h,料液比1:25 g/mL,此时得到马铃薯粗蛋白的含量为0.27 mg/g,与预测值0.28 mg/g接近.相对误差为2.56％.体外抗氧化实验表明,马铃薯粗蛋白对ABTS+.(2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐)、DPPH·(1,1-二苯基-2苦肼基)、·OH清除能力较强,当浓度为1 mg/mL时,其对ABTS+.清除率高达92.54％.结论:此工艺稳定可靠,可用于实际工业生产中马铃薯粗蛋白含量的提取,为进一步开发利用马铃薯粗蛋白提供理论依据.
Extraction Technology Optimization and Antioxidant Activity of Potato Crude Protein in Vitro

张莉、张建军、郭永福、刘汉斌、李雅丽

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定西市人民医院,甘肃定西743000

甘肃中医药大学定西校区,甘肃定西743000

马铃薯 粗蛋白 Box-Behnken响应面法 提取工艺优化 体外抗氧化活性

甘肃省中医药管理局项目

GZK-2017-77

2021

10.13386/j.issn1002-0306.2020040342

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2021.42(4)
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