食品工业科技2021，Vol.42Issue(4) ：330-336.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020040129

花青素纳米载体的研究进展

Progress on Anthocyanidin Nano-carriers

冯思敏 王丽玲 廖杰 孙培龙
食品工业科技2021，Vol.42Issue(4) ：330-336.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020040129
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花青素纳米载体的研究进展

Progress on Anthocyanidin Nano-carriers

冯思敏 1王丽玲 2廖杰 3孙培龙2
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作者信息

  • 1. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014;浙江华才检测技术有限公司,浙江绍兴311800;中国轻工业食品大分子资源加工技术研究重点实验室(浙江工业大学),浙江杭州310014
  • 2. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014;中国轻工业食品大分子资源加工技术研究重点实验室(浙江工业大学),浙江杭州310014
  • 3. 浙江华才检测技术有限公司,浙江绍兴311800
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摘要

花青素是一种黄酮类的水溶性天然色素,具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌、降血糖等生理活性.然而,在加工和贮存过程中,不同环境条件下花青素的稳定性较低,容易发生降解.以脂类、多糖和蛋白质为材料制备的纳米载体具有良好的生物相容性、生物降解性和无毒性,能显著提高花青素的稳定性、生物活性和生物利用度.本文综述了近年来载花青素的纳米脂质体、生物大分子纳米载体和纳米乳液的制备技术及其在提高花青素理化稳定性方面的应用,并对花青素纳米载体的未来发展趋势进行了展望.

关键词

花青素/纳米载体/理化稳定性/生物利用度

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基金项目

浙江省重点研发计划(2020C02046)

浙江省重点研发计划(2019C02070)

国家自然科学基金(31801536)

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量5
参考文献量17
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