食品工业科技2021，Vol.42Issue(4) ：349-355.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020040124

咖啡产品的加工技术研究进展

Advance on Processing Technology of Coffee Products

刘铖珺 黄晓燕 刘丽敏 方婷
食品工业科技2021，Vol.42Issue(4) ：349-355.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020040124
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咖啡产品的加工技术研究进展

Advance on Processing Technology of Coffee Products

刘铖珺 1黄晓燕 1刘丽敏 1方婷2
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作者信息

  • 1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州350002
  • 2. 福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心(教育部),福建福州350002
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摘要

咖啡是世界范围内最为普遍的饮品之一,咖啡产品在中国市场具有很大的潜力.本文对挂滤咖啡、即饮咖啡、冷萃咖啡以及速溶咖啡粉的加工技术进行总结,从加工成本、影响品质、优缺点等方面着重讨论了速溶咖啡粉干燥技术,旨在为速溶咖啡粉干燥技术的选用以及工业化生产提供借鉴和理论支持.对于未来咖啡产业具有重大意义.

关键词

咖啡产品/干燥技术/加工技术/品质

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基金项目

福建省高校产学研合作项目(2017N5004)

福建省高校产学研合作项目(2017.4-2020.3)

福州市"十三五"海洋经济创新发展示范城市项目(FZHJ17)

福建农林大学科技创新专项基金(CXZX2017026)

福建农林大学科技创新专项基金(CXZX2017027)

福建农林大学国际合作项目(KXb16012A)

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量7
参考文献量5
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