摘要
为了满足糖尿病患者对营养素和膳食的特殊需要,本研究预采用纯干法工艺,设计制备一种糖尿病全营养配方粉.以感官评定和沉降体积比为指标,通过正交试验优化配方,并利用体外消化试验和志愿者测定优化配方的血糖生成指数(glycemic index,GI).结果表明,浓缩乳清蛋白与大豆分离蛋白配比为14.1∶7.7,抗性糊精与大豆膳食纤维配比为8.25∶1,木糖醇与结晶果糖配比为5∶1,黄原胶添加量为0.4 g/100 g的配方所得感官评分和沉降体积比最高,且志愿者测定GI值为45.4,属于低GI 配方,满足糖尿病全营养配方食品要求,因此得出,该配方可开发成为一款糖尿病全营养配方食品.
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