食品工业科技2021，Vol.42Issue(5) ：363-368.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020050030

致敏大豆蛋白P34及其清除方法的研究进展

Research Progress of Allergenic Soybean Protein P34 and Its Removal Method

张志华 郑环宇 闫国森 孙美馨 许慧 陈昊
食品工业科技2021，Vol.42Issue(5) ：363-368.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020050030
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致敏大豆蛋白P34及其清除方法的研究进展

Research Progress of Allergenic Soybean Protein P34 and Its Removal Method

张志华 1郑环宇 2闫国森 1孙美馨 1许慧 3陈昊3
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作者信息

  • 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030
  • 2. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江哈尔滨150028;国家大豆工程技术研究中心,黑龙江哈尔滨150028
  • 3. 黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江哈尔滨150028;国家大豆工程技术研究中心,黑龙江哈尔滨150028
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摘要

大豆作为"八大"过敏食品之一,其过敏患者数量约占食物过敏总人数的25％.如何降低大豆产品的致敏性,保证消费者的安全,已经成为食品安全领域一个热议的话题.大豆中含有多种致敏因子,如Gly-m Bd 30K 蛋白、Gly-m Bd 28K蛋白和Gly-m Bd 28K蛋白等.其中Gly-m Bd 30K蛋白作为致敏性最强的过敏原,能被65％的大豆过敏患者血清识别,在几种过敏蛋白中占着较突出的地位.本文综述了 Gly-m Bd 30K 蛋白的抗原表位、去除方法的研究现状.其中,酶法处理、超高压法、挤压膨化法等降低大豆致敏性的研究已取得了 一定的成果,这为进一步提高大豆及其制品的品质质量,保证其在食品工业和畜牧业方面的安全利用提供了科学参考.

关键词

大豆蛋白/致敏性/Gly-m/Bd/30K/蛋白/P34/去除方法

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基金项目

国家863计划(2013AA102208)

黑龙江省自然科学基金(ZD2019C005)

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量1
参考文献量8
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