摘要
实验旨在明确从废水中回收的丝胶蛋白的氨基酸组成、二级结构及功能性质,为其进一步开发应用提供参考.实验通过圆二色谱仪及傅立叶红外光谱仪探究丝胶蛋白的结构,利用紫外分光光度计及荧光探针等方法探究丝胶蛋白的溶解性、乳化性及表面疏水性等性质.结果表明:丝胶蛋白含有16种氨基酸,其中极性氨基酸占80.41％;丝胶蛋白二级结构以无规卷曲为主,占总量的41.6％,其次是β-折叠和β-转角,分别占30.5％和23.6％,α-螺旋仅占4.3％;丝胶蛋白溶解性优于大豆分离蛋白,还具有良好的乳化和起泡性及持油性.
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