摘要
本研究采用盐溶的方法从紫冠豆角(Phaseolus vulgaris L.)种子中提取α-淀粉酶抑制剂(α-AI),将提取的α-AI用不同温度和pH处理,并评价其稳定性.在此基础上,以提取物对猪胰腺α-淀粉酶的抑制活性(IC50)为指标,分析了豆粉的细度(A)、料液比(B)、盐溶时间(C)三个因素对α-AI提取效果的影响,利用响应面分析法优化提取条件,通过对老豆角种子的深加工,实现提高其附加值的目的.结果 表明:该α-AI为耐热性蛋白,在pH4～10的范围性质稳定,影响α-AI的IC50因素按主次顺序排列为:豆粉的细度＞料液比＞盐溶时间,确定提取α-AI最佳工艺条件为:豆粉过60目筛(粒径＜0.3 mm),料液质量体积比为1∶ 12(g/mL)、盐溶时间7.75 h.紫冠豆角种子α-AI的IC50最优值为27.036 ±0.235 μg/mL.
基金项目
黑龙江省"百千万工程"科技重大专项(2019ZX16802)
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