摘要
以红小豆种皮为试验原料,采用溶剂法、微波法、超声波法、酶法等组合工艺对红小豆种皮花色苷进行提取,并在单因素实验的基础上,应用响应面分析优化了最佳提取工艺条件.同时,研究了pH、光照、温度、食品添加剂、金属离子对红小豆种皮花色苷稳定性的影响.结果表明:红小豆花色苷的最佳提取方法为微波辅助溶剂提取法,各因素对花色苷提取效果影响的主次顺序为料液比＞微波功率＞微波时间,最佳提取工艺条件为:料液比1∶ 30(g/mL),微波功率463 W、微波时间42 min,在此条件下得出的红小豆种皮花色苷含量为32.08 mg/100 g.红小豆种皮花色苷在pH ＜5的酸性条件下稳定性较好,在光照时间大于2d和温度高于80 ℃的条件下稳定性差,食品添加剂蔗糖、葡萄糖、氯化钠和苯甲酸钠对其无明显影响,添加柠檬酸对其有增色作用,在Na+、Mg2+、K+离子溶液中稳定性好,在Fe3+、Cu2+离子溶液中稳定性较差.
基金项目
黑龙江省优势特色学科项目(黑教联[2018]4号)
黑龙江八一农垦大学"三横三纵"平台支持计划项目(PTJH201904)
横向课题(2020003)
黑龙江八一农垦大学学成、引进人才科研启动计划的()
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