摘要
为探究强酸性电解水冰(strongly acidic electrolyzed water ice,SAEW-ice)、微酸性电解水冰(weakly acidic electrolyzed water ice,WAEW-ice)和中性电解水冰(neutral electrolyzed water ice,NEW-ice)对河鲈鱼的保鲜效果,以自来水冰(tap water ice,TW-ice)为对照,对河鲈冰藏8 d,分析其在4℃冰藏期间的感官、理化性质和微生物的变化.结果表明,4种冰对河鲈的纤维组织和感官品质的影响相似;3种电解水冰抑制了河鲈色差值的变化.3种电解水冰更好地抑制了河鲈中微生物的生长,尤其是NEW-ice.SAEW-ice与WAEW-ice可减缓河鲈贮藏过程中pH升高;3种电解水冰处理显著抑制了河鲈中的硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid-reactive substances,TBARS)值增加(P ＜0.05);4种冰处理的河鲈中挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量在贮藏8 d内均未超出上限可接受值,在第2 d后,NEW-ice处理的样品TVB-N含量显著低于其他处理(P ＜0.05).综上,SAEW-ice、WAEW-ice和NEW-ice具有阻止河鲈在贮藏过程中品质劣化的潜力,尤其是NEW-ice,可用于保持水产品品质.
基金项目
河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2018180206)
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