超高压加工技术在食品工业中应用的研究进展

New Research Progress of High Pressure Processing Technology in Food Industry

李立 ¹孙智慧 ²苗卿华 ³巩雪 ⁴赵宜范³

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作者信息

1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076
2. 哈尔滨商业大学包装科学与工程技术实验室,黑龙江哈尔滨150028
3. 哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院,黑龙江哈尔滨150028
4. 哈尔滨商业大学轻工学院,黑龙江哈尔滨150028
折叠

摘要

食品超高压处理是一种非热加工技术,通过对整个食品的快速、均匀加压达到对食品杀菌、保藏、改性等目的.与其他处理方式相比,超高压处理具有加工过程污染低、营养物质损失少、风味保持度好等优点.本文通过研究国内外相关文献,主要从超高压加工技术的机理及在食品工业中的应用,包括杀菌、蛋白质改性、贝类脱壳、物质提取等方面综述了食品超高压处理近年来的研究进展.对超高压加工技术在食品工业中的应用进行了归纳分析,总结了该技术在食品工业中存在的问题,并指出了该领域今后的发展方向.

关键词

超高压加工技术/杀菌/脱壳/提取

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基金项目

国家自然科学基金(51476049)

黑龙江省自然科学基金(LH2019E068)

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量6

参考文献量9

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