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超声技术在微生物发酵中的应用及其机理研究进展

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随着微生物发酵技术的逐渐成熟,微生物发酵在食品工业中的应用也日趋广泛.超声技术作为一种新型的低耗能物理处理手段,已广泛应用于食品工业,尤其是发酵工程.超声技术在发酵工程中的适当应用,可以提高微生物的发酵效率.本文综述了超声技术在微生物发酵中的应用,主要包括超声技术在非破坏性发酵监测与辅助微生物发酵中的应用,并探讨了超声技术辅助微生物发酵的作用机理,主要涉及微生物对超声作用的多种响应以及细胞为响应超声作用所引起的代谢物变化,为超声技术在食品发酵领域中的应用提供理论基础.
Research Progress of Application and Mechanism of Ultrasonic Technology in Microbial Fermentation

刘利平、王亚珍、杨蕾、何荣海、马海乐、孙玲

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江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013

江苏大学食品物理加工研究院,江苏镇江212013

超声技术 微生物发酵 超声效应 应用研究 机理研究

国家自然科学基金江苏大学基金

3160019714JDG158

2021

10.13386/j.issn1002-0306.2020060317

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2021.42(6)
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