食品工业科技2021，Vol.42Issue(6) ：363-370,382.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020060072

低温等离子体杀灭食源性致病菌的研究进展

Research Progress of Cold Plasma in Killing Foodborne Pathogens

史展 王周利 岳田利 蔡瑞 崔璐
食品工业科技2021，Vol.42Issue(6) ：363-370,382.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020060072
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低温等离子体杀灭食源性致病菌的研究进展

Research Progress of Cold Plasma in Killing Foodborne Pathogens

史展 1王周利 1岳田利 1蔡瑞 1崔璐1
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作者信息

  • 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100
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摘要

低温等离子体技术是一种新型的食品非热杀菌技术,因在高效杀菌的同时可以较大限度保留食品品质而受到广泛关注.本文综合阐述了低温等离子体的基本概念、产生方式及杀菌机理,同时列举了该技术在不同食品中对几种常见的食源性致病菌的杀菌效果,着重从食品的状态和结构阐述了影响杀菌效果的因素,分析了紫外线(UV)、pH、电场对杀菌效果的影响,旨在为低温等离子体技术在食品灭菌领域中的应用提供参考.

关键词

低温等离子体/食源性致病菌/食品/杀菌

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基金项目

陕西省重点研发计划项目(2019NY-107)

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量8
参考文献量9
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